Theo báo cáo xu hướng nghỉ dưỡng 'Taste of Home Asia Pacific' của Booking.com, 84% du khách Việt Nam lựa chọn điểm đến dựa trên ẩm thực địa phương, trong khi 48% xem việc khám phá món ăn đặc trưng là một trong những động lực chính cho chuyến đi. Tại Singapore, trải nghiệm ẩm thực không chỉ nằm trên đĩa mà còn mở rộng ra không gian, cách thưởng thức và câu chuyện phía sau mỗi món ăn.
Dùng bữa giữa biển khơi
Từ bến Changi Point, du khách mất khoảng 10 phút đi thuyền để đến Smith Marine, nhà hàng hải sản nổi nằm trên một kelong gần Pulau Ubin. Mô hình này gắn với hình thức nhà bè, giàn nổi trên mặt nước và hoạt động nuôi, đánh bắt thủy sản truyền thống trong khu vực. Tại đây, trải nghiệm bắt đầu ngay từ hành trình di chuyển ra nhà hàng.
Cua sốt ớt - một trong những món zi char quen thuộc được thưởng thức giữa không gian biển tại Smith Marine. Ảnh: Sethlui
Thực khách có thể thưởng thức zi char - phong cách ăn uống phổ biến trong cộng đồng người Hoa ở Singapore, với nhiều món được đặt giữa bàn để cùng chia sẻ - trong không gian hoàn toàn khác biệt giữa biển.
Các món như cua sốt ớt, tôm trứng muối hay cá hấp được phục vụ trong không gian mở, xung quanh là mặt nước và gió biển. Du khách cũng có thể tự câu cá dưới sự hướng dẫn của nhân viên, sau đó chuyển cá cho đầu bếp chế biến. Với cách này, hành trình của nguyên liệu từ khu vực nuôi đến bàn ăn trở nên trực quan hơn, đồng thời đưa một nét văn hóa ẩm thực quen thuộc vào trải nghiệm gắn với đời sống ven biển Singapore.
Bữa ăn trong không gian 'tiệm thuốc'
Tại Suntec City, Synthesis gây chú ý ngay từ không gian được thiết kế như một hiệu thuốc cổ truyền Trung Hoa, với tủ gỗ nhiều ngăn, lọ thảo mộc và các chi tiết gợi liên tưởng đến một tiệm thuốc. Phía sau vẻ ngoài hoài cổ là nhà hàng và quầy bar hiện đại với ánh đèn neon.
Mặt tiền Synthesis được thiết kế như một hiệu thuốc cổ truyền Trung Hoa với tủ gỗ nhiều ngăn và các lọ thảo mộc. Ảnh: Synthesis
Ý tưởng này được phát triển xuyên suốt trải nghiệm. Những nguyên liệu và thảo mộc quen thuộc trong y học cổ truyền Trung Hoa được đưa vào các món ăn Singapore - Hoa hiện đại cũng như đồ uống. Nhà hàng cũng giới thiệu menu kem lấy cảm hứng từ các nguyên liệu thường xuất hiện trong trà thảo mộc, với những kết hợp như táo đỏ long nhãn, sơn trà quả açaí hay trà hoa cúc nhân sâm.
Nhờ đó, concept của Synthesis không chỉ dừng ở phần thiết kế mà được mở rộng qua mùi hương, món ăn và đồ uống. Nhà hàng được vinh danh Nhà hàng 'Fusion' Xuất sắc nhất tại RAS Epicurean Star Award Singapore 2026.
Khi món Singapore được kể lại theo cách mới
Nếu Smith Marine đưa thực khách đến gần hơn với không gian ẩm thực ven biển, Synthesis kết hợp truyền thống với cách tiếp cận hiện đại, thì Labyrinth lại chọn cách diễn giải những món ăn quen thuộc của Singapore bằng kỹ thuật và nguyên liệu mới.
Nhà hàng một sao Michelin của đầu bếp Han Li Guang theo đuổi 'New Singaporean Cuisine', lấy cảm hứng từ món ăn đường phố, bữa cơm gia đình và ký ức cá nhân. Trong thực đơn năm 2026, những món quen thuộc được thay đổi về hình thức nhưng vẫn giữ các lớp hương vị gợi liên tưởng đến ẩm thực Singapore.
Món Shima Aji, Oscietra Caviar (bên trái) và món Spaghettoni, Abalone (bên phải). Ảnh: Time Out
Một ví dụ là Spaghettoni, Abalone, lấy cảm hứng từ mee rebus. Mì Ý sợi dày được kết hợp với xốt từ hỗn hợp gia vị rempah, khoai lang Nhật Bản và gan bào ngư, cùng đậu phụ chiên, hành phi, ớt và bào ngư Nam Phi. Shima Aji, Oscietra Caviar lại lấy cảm hứng từ yusheng, món gỏi cá thường xuất hiện trong dịp Tết Nguyên đán, nhưng được kết hợp với cá shima aji, trứng cá tầm, dầu mè Hàn Quốc, mật ong Philippines và dưa hấu.
Labyrinth cũng đưa trở lại một số món từng xuất hiện trong thực đơn trước đây, trong đó có 'My First Chilli Crab v2014' - phiên bản diễn giải cua sốt ớt dưới hình thức kem ăn cùng cua lột chiên. Cơm gà Labyrinth và món tráng miệng lấy cảm hứng từ bánh mì kaya cũng tiếp tục được phục vụ.
Ba địa điểm mang đến ba cách tiếp cận khác nhau: kết nối bữa ăn với không gian biển, đưa chất liệu truyền thống vào nhà hàng hiện đại và kể lại món ăn Singapore bằng ngôn ngữ ẩm thực mới. Qua đó, một bữa ăn có thể trở thành một cách để du khách tiếp cận thêm những lát cắt về văn hóa và đời sống của Đảo quốc.