Thực tế cho thấy, tự sản xuất đá sạch tại chỗ giúp các chủ quán tiết kiệm đến 60% chi phí so với mua đá túi, nhanh chóng thu hồi vốn chỉ sau vài tháng vận hành, đồng thời tạo niềm tin tuyệt đối nơi khách hàng nhờ quy trình khép kín. Cùng tìm hiểu thêm về kinh nghiệm lựa chọn máy làm đá viên.
Khởi nghiệp F&B nên mua máy làm đá viên hay mua đá ngoài?
Bạn đang vận hành một quán cafe, trà sữa hoặc nhà hàng quy mô tầm trung, lượng đá tiêu thụ thực tế phục vụ khách hàng rơi vào khoảng 100kg đá sạch mỗi ngày. Giá mua đá viên trung bình hiện nay dao động từ 4.000 - 5.000đ/kg.
Bên cạnh đó, chưa kể tới chi phí hao hụt trung bình từ 15% đến 20% do đá bị tan chảy dưới thời tiết nắng nóng. Như vậy, để có được 100kg đá thực tế sử dụng cho khách, bạn phải trả tiền cho 120kg đá đầu vào.
● Chi phí mỗi ngày: 120kg x 4.500đ = 540.000đ.
● Chi phí mỗi tháng: 540.000đ x 30 ngày = 16.200.000đ
● Chi phí sau 1 năm: 16.200.000đ x 12 = 194.400.000đ
Ngược lại, nếu bạn lựa chọn đầu tư một chiếc máy làm đá công nghiệp tự động tối thiểu 100kg/ngày, lượng điện tiêu thụ khoảng 8 đến 12 số điện. Với giá điện kinh doanh hiện tại, chi phí điện khoảng 300đ - 400đ/kg đá.
Tỷ lệ hao hụt: 0%. Đá sau khi làm xong sẽ tự động rơi xuống thùng bảo ôn giữ lạnh khép kín, được cách nhiệt hoàn hảo. Đá không bị tan chảy, dùng đến đâu nhân viên gạt lấy đến đó.
Tổng chi phí vận hành thực tế: Chỉ khoảng 1.200đ cho mỗi kg đá sạch.
● Chi phí mỗi ngày: 100kg x 1.200đ = 120.000đ.ngày.
● Chi phí mỗi tháng: 120.000đ x 30 ngày = 360.000đ/tháng.
Hiện nay, một chiếc máy làm đá tự động chất lượng cao, sử dụng linh kiện nhập khẩu tiêu chuẩn châu Âu dành cho phân khúc này có giá đầu tư dao động khoảng 35.000.000đ đến 45.000.000đ
Chỉ cần vận hành ổn định sau 4 tháng, chủ quán đã hoàn toàn thu hồi xong phần vốn đầu tư ban đầu cho chiếc máy.
Kinh nghiệm đầu tư máy làm đá viên cho ngành F&B
Tính toán công suất thực tế
Công suất định mức của máy làm đá luôn được đo lường trong điều kiện phòng thí nghiệm lý tưởng Nhưng vào mùa hè ở Việt Nam, nhiệt độ môi trường tại quầy bar có thể lên tới 35 - 40 độ C. Lúc này, hiệu suất làm lạnh của mọi dòng máy đều sẽ bị giảm từ 20% đến 30% so với thông số tiêu chuẩn.
Vì vậy, bạn cần chú trọng đến những dòng máy làm đá có công suất thực tế đạt từ 80 - 100%.
Khảo sát thực tế trên thị trường, bạn có thể tham khảo các dòng máy làm đá viên của Fushimavina được nhiều chuỗi F&B lựa chọn bởi sản phẩm được lắp đặt trực tiếp tại môi trường Việt Nam cùng hệ thống linh kiện cao cấp và giàn giải nhiệt mạnh mẽ, giúp giữ vững sản lượng định mức ngay cả trong những ngày nắng nóng nhất.
Linh kiện quyết định tuổi thọ và độ già của đá
Block máy: Đây là bộ phận quan trọng nhất, quyết định tốc độ làm lạnh, độ êm khi vận hành và khả năng tiết kiệm điện. Hãy ưu tiên các dòng máy sử dụng máy nén từ các thương hiệu toàn cầu có uy tín (như Emerson, Danfoss...).
Chất liệu cấu tạo vỏ và linh kiện tiếp xúc nước: Hãy chọn máy có phần vỏ và hệ thống khay làm đá bằng Inox 304 cao cấp. Đây là loại vật liệu đạt chuẩn y tế và an toàn thực phẩm, chống bám bẩn, không han rỉ và cực kỳ dễ lau chùi.
Hệ thống điều khiển thông minh: Hãy chọn các dòng máy có bảng mạch điện tử hiển thị rõ ràng, tích hợp các tính năng tự động như: Tự ngắt khi đá đầy thùng bảo ôn, tự ngắt khi mất nước đầu vào, và có cảnh báo lỗi bằng đèn/mã lỗi.
Thiết kế và không gian lắp đặt tại quầy bar
Dòng máy làm đá dạng đứng: Tích hợp phần đầu máy làm đá và thùng chứa đá (thùng bảo ôn) thành một khối trục đứng. Dòng này tối ưu diện tích sàn, phù hợp đặt ở góc quầy bar hoặc khu vực bếp của nhà hàng, nơi có trần cao.
Dòng máy làm đá dạng bàn: Có chiều cao thấp, mặt trên của máy được gia cố chịu lực phẳng. Thiết kế này cho phép chủ quán tận dụng mặt trên làm bàn chặt, bàn pha chế hoặc đặt các thiết bị khác như máy định lượng đường, máy dập nắp ly lên trên.
Chọn đúng máy làm đá ngay từ khi khởi nghiệp không đơn thuần là câu chuyện mua sắm một thiết bị điện máy, mà là một bước đi chiến lược định hình sự thành bại của một thương hiệu F&B. Đầu tư một hệ thống làm đá tự động, chuẩn xác về công suất và bền bỉ về linh kiện chính là lời cam kết mạnh mẽ nhất của chủ quán về chất lượng đồ uống, an toàn sức khỏe cho khách hàng và sự chủ động tuyệt đối trong vận hành.
Cộng tác viên