Bức Tranh Tổng Quan: Giữ Vững Tốc Độ, Chuyển Hướng Chiến Lược
Dự báo trong năm 2026, toàn ngành F&B Việt Nam hướng tới mốc doanh thu chạm ngưỡng 726.000 – 760.000 tỷ đồng với dải mạng lưới khoảng 333.600 điểm bán trên toàn quốc. Mặc dù tốc độ tăng trưởng doanh thu duy trì ở mức ổn định từ 4,6% - 9,6% tùy phân khúc, nhưng sự phân hóa mô hình lại diễn ra sâu sắc hơn bao giờ hết.
Các chuỗi cửa hàng lớn (Chained Outlets) tiếp tục gia tăng thị phần nhờ lợi thế quy mô, khả năng đàm phán chuỗi cung ứng và nguồn lực chuyển đổi số. Trái lại, các điểm bán độc lập quy mô nhỏ phải đối mặt với áp lực đào thải lớn do chi phí mặt bằng và mức phí cắt chiết cao từ các nền tảng giao đồ ăn.
Tháng 8/2026: Làn Sóng Tiêu Dùng "Tháng Ngâu" Và Hương Vị Mùa Thu
Tháng 8/2026 trùng với giai đoạn "Tháng Ngâu" (tháng 7 Âm lịch) và thời điểm giao mùa quý III, ghi nhận những bước chuyển mình linh hoạt từ các thương hiệu F&B:
Bùng nổ phân khúc Thực phẩm Chay & Healthy: Xu hướng Clean Eating và thực phẩm gốc thực vật (Plant-based) tăng vọt. Đáp ứng nhu cầu mua sắm mùa Vu Lan, hàng loạt chuỗi nhà hàng và đồ uống tung ra menu ăn chay thanh tịnh, các dòng thức uống "Zero-sugar", giảm calo và hạn chế gia vị chế biến.
Trải nghiệm Dine-in Đột Phá: Dù kênh giao hàng (Delivery) duy trì tần suất cao vào những ngày mưa ngâu, trải nghiệm ăn uống tại chỗ (Dine-in) vẫn giữ vị thế then chốt nhờ nhu cầu kết nối xã hội. Các thương hiệu tập trung nâng cấp không gian và cung cách phục vụ để tăng giá trị cảm nhận (value-for-money).
Khởi Động Đợi Mùa Thu & Trung Thu Trót Loạt: Ngay từ giữa tháng 8, nhiều chuỗi trà và cà phê lớn đã sớm triển khai chiến dịch mùa thu với các dòng sản phẩm trà hoa quả, đồ uống nóng, đồng thời ra mắt các bộ sưu tập Bánh Trung Thu kết hợp combo quà tặng trà cao cấp.
4 Điểm Nhấn Định Hình Xu Hướng Vận Hành
Công Nghệ "Phygital" Và AI Trong Quản Trị: Trải nghiệm kết hợp giữa không gian thực và số hóa trở thành tiêu chuẩn chung. Hơn 85% giao dịch đã chuyển sang không tiền mặt (QR Code, FaceID). Đồng thời, hệ thống Bếp thông minh và AI quản trị tồn kho giúp các nhà hàng giảm thiểu đến mức tối đa tỷ lệ lãng phí nguyên liệu.
Sự Trỗi Dậy Của Bếp Trung Tâm (Central Kitchen): Để xử lý bài toán mặt bằng đắt đỏ tại trung tâm các thành phố lớn như TP.HCM hay Hà Nội, mô hình Bếp trung tâm và Bếp trên mây (Cloud Kitchen) trở thành giải pháp cốt lõi giúp các chuỗi tối ưu nhân sự và giữ vững chất lượng đồng đều.
Sáng Tạo Nông Sản Việt & Tinh Hoa Bản Địa: Màn kết hợp giữa kỹ thuật chế biến hiện đại với nguồn nguyên liệu bản địa Việt Nam (trà ô long vùng cao, trái cây nhiệt đới, gia vị vùng miền) tiếp tục là "chìa khóa" thu hút nhóm khách hàng Gen Z và du khách quốc tế.
Tiêu Dùng Xanh (ESG) Không Còn Là Lựa Chọn - Đó Là Bắt Buộc: Việc sử dụng bao bì phân hủy sinh học, giảm rác thải nhựa và công khai tính minh bạch của nguồn cung nguyên liệu đang trực tiếp tác động đến quyết định xuống tiền của người tiêu dùng hiện đại.
Bàn Đạp Cho Giai Đoạn Cuối Năm
Dù vẫn phải đối mặt với không ít thách thức từ chi phí đầu vào và sức mua cẩn trọng của thị trường, ngành F&B Việt Nam trong tháng 8/2026 đã chứng minh sự thích ứng nhanh nhạy. Việc thanh lọc các mô hình kém hiệu quả và đẩy mạnh chuyển đổi công nghệ được kỳ vọng sẽ là bàn đạp vững chắc giúp các doanh nghiệp F&B bứt phá trong mùa cao điểm mua sắm cuối năm 2026.
David Tạ