Mua thịt là việc gần như diễn ra hằng ngày trong nhiều gia đình. Dù là thịt lợn, thịt bò hay thịt cừu, đa số chúng ta thường dựa vào màu sắc hoặc cảm quan để đánh giá độ tươi ngon. Tuy nhiên, thực tế cho thấy không phải ai cũng biết cách nhận diện thịt chất lượng.
Nhiều người từng có trải nghiệm mua cùng một loại thịt nhưng khi nấu lại cho kết quả hoàn toàn khác nhau: có lần mềm ngọt, có lần khô dai, thậm chí có mùi lạ. Nguyên nhân đôi khi không nằm ở kỹ năng nấu nướng mà xuất phát từ khâu chọn nguyên liệu ngay từ đầu.
Một người bán thịt với hơn chục năm kinh nghiệm đã chia sẻ 10 nguyên tắc đơn giản nhưng hữu ích giúp người nội trợ chọn được thịt ngon hơn mỗi ngày.
1. Đừng mặc định thịt càng đỏ càng tươi
Đây là sai lầm mà rất nhiều người mắc phải.
Nhiều người có xu hướng chọn những miếng thịt đỏ au, bóng bẩy vì cho rằng đó là thịt mới. Thực tế, thịt tươi tự nhiên thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, bề mặt hơi ẩm và nhìn khá "dịu mắt".
Ngược lại, những miếng thịt đỏ quá rực đôi khi đã được xử lý bằng nước, ánh sáng hoặc từng trải qua quá trình cấp đông rồi rã đông. Thịt loại này khi nấu thường dễ khô, dai và kém thơm hơn.
2. Dùng tay kiểm tra để phát hiện thịt tiêm nước
Thịt bị bơm nước thường trông căng mọng và bắt mắt hơn bình thường.
Khi dùng tay ấn nhẹ, thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Bề mặt hơi dính nhẹ do lớp mỡ tự nhiên.
Trong khi đó, thịt tiêm nước thường mềm nhũn, ẩm ướt, độ đàn hồi kém và có cảm giác chứa nhiều nước bên trong. Một mẹo khác là áp khăn giấy lên bề mặt thịt. Nếu khăn giấy nhanh chóng bị thấm đẫm nước, bạn nên cân nhắc trước khi mua.
3. Nhìn lớp da để phân biệt thịt tươi và thịt đông lạnh
Thịt cấp đông sau khi rã đông có thể vẫn giữ màu sắc tương đối đẹp nhưng kết cấu đã thay đổi.
Với thịt tươi, lớp da thường căng, mịn và đàn hồi. Khi ấn nhẹ sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Ngược lại, thịt đã đông lạnh lâu ngày thường có lớp da nhăn, mềm và thiếu độ săn chắc. Đây là dấu hiệu khá dễ nhận biết nếu quan sát kỹ.
4. Quan sát phần mỡ thay vì chỉ nhìn thịt nạc
Độ tươi của thịt thường thể hiện rất rõ qua lớp mỡ.
Mỡ của thịt tươi có màu trắng ngà hoặc trắng sữa, bề mặt sáng và tương đối trong.
Nếu phần mỡ chuyển sang màu xám, đục hoặc ngả vàng bất thường, đó có thể là dấu hiệu thịt đã để lâu hoặc chất lượng không còn tốt. Loại thịt này khi chế biến dễ tạo cảm giác ngấy và có mùi khó chịu.
5. Chọn ba chỉ có lớp mỡ mỏng, xen kẽ đều
Khi làm các món kho, nướng hoặc hấp, loại ba chỉ có lớp mỡ và nạc xen kẽ đều thường cho chất lượng tốt hơn.
Những miếng ba chỉ quá dày mỡ tuy nhìn bắt mắt nhưng dễ gây ngấy và làm món ăn mất cân bằng.
Ngược lại, ba chỉ nhiều lớp mỏng thường mềm, thơm và giữ được độ mọng nước sau khi chế biến.
6. Mỗi phần thịt phù hợp với một cách chế biến khác nhau
Một sai lầm phổ biến là dùng bất kỳ phần thịt nào cho mọi món ăn.
Theo kinh nghiệm của những người bán thịt lâu năm:
Thịt vai hoặc chân trước thích hợp để xào, làm nhân, cuốn hoặc chế biến nhanh. Thịt đùi sau thích hợp để kho, hầm hoặc ninh lâu.
Chọn đúng phần thịt sẽ giúp món ăn ngon hơn mà không cần quá nhiều gia vị cầu kỳ.
7. Kiểm tra vân thịt để tránh mua phải thịt ghép
Một số sản phẩm giá rẻ trên thị trường được tạo thành từ nhiều phần thịt ép lại với nhau.
Thịt nguyên miếng thường có vân thịt tự nhiên, độ dày không đồng đều và sự chuyển tiếp tự nhiên giữa phần nạc với phần mỡ.
Nếu miếng thịt có kết cấu quá đồng nhất, đường vân đều tăm tắp và mặt cắt quá hoàn hảo, người mua nên cẩn trọng.
8. Đừng quá tin vào ánh đèn ở quầy thịt
Tại nhiều siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm, khu vực bán thịt thường được chiếu bằng hệ thống đèn màu đỏ hoặc vàng.
Loại ánh sáng này có thể khiến thịt trông tươi hơn thực tế.
Nếu có thể, hãy quan sát màu sắc thịt dưới ánh sáng tự nhiên hoặc ở khu vực ít bị ảnh hưởng bởi đèn trang trí để đánh giá chính xác hơn.
9. Thử độ đàn hồi của thịt
Đây là cách đơn giản nhưng rất hiệu quả.
Thịt tươi có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào sẽ nhanh chóng phục hồi. Thịt cũ hoặc để lâu thường để lại vết lõm rõ rệt và phục hồi chậm.
Dấu hiệu này phản ánh khá chính xác lượng nước tự nhiên và chất lượng sợi cơ bên trong miếng thịt.
10. Đi chợ đúng thời điểm cũng rất quan trọng
Không phải thời điểm nào trong ngày cũng cho chất lượng thịt giống nhau.
Buổi sáng sớm: thịt vừa nhập, độ tươi cao nhất, thích hợp cho nhu cầu chế biến trong ngày. Cuối ngày: nhiều tiểu thương giảm giá để bán hết hàng, phù hợp với người mua về cấp đông dự trữ. Giữa trưa: thường là thời điểm còn lại ít lựa chọn nhất, chất lượng không còn tối ưu. Kết luận
Việc chọn thịt tưởng chừng đơn giản nhưng lại có rất nhiều chi tiết nhỏ quyết định chất lượng bữa ăn. Chỉ cần chú ý thêm một vài dấu hiệu như màu sắc tự nhiên, độ đàn hồi, lớp mỡ hay thời điểm mua hàng, người nội trợ có thể tránh được nhiều sai lầm phổ biến.
Đôi khi, bí quyết để nấu ngon không nằm ở công thức phức tạp mà bắt đầu từ việc chọn đúng nguyên liệu ngay từ lúc đi chợ.
Thảo Nguyễn