Trong nhiều năm, đổi mới của ngành thực phẩm chủ yếu tập trung vào giống mới, công nghệ chế biến và tự động hóa dây chuyền nhằm tạo ra sản phẩm chất lượng cao hơn. Tuy nhiên, giá trị ấy có thể bị bào mòn nếu thực phẩm không được bảo quản đúng cách trong quá trình lưu kho và vận chuyển. Điều này cho thấy bài toán của doanh nghiệp không còn chỉ là tạo ra giá trị mà còn phải giữ được giá trị đến tay người tiêu dùng.
Chính vì vậy, khái niệm Food Value Preservation - Bảo toàn giá trị thực phẩm đang ngày càng được nhắc đến nhiều trong lĩnh vực công nghệ chế biến và chuỗi lạnh. Thay vì xem bảo quản là công đoạn cuối của dây chuyền sản xuất, nhiều doanh nghiệp đang coi đây là một mắt xích chiến lược quyết định chất lượng, hiệu quả kinh doanh và năng lực cạnh tranh. Xu hướng này phản ánh sự chuyển dịch từ tư duy kéo dài thời gian bảo quản sang bảo toàn chất lượng và giá trị của thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng.
Ông Đặng Trần Việt, đại diện SASAKI giới thiệu công nghệ tới khách hàng
Lợi thế cạnh tranh không còn nằm ở việc sản xuất nhiều hơn
Trong bối cảnh hội nhập, doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam không chỉ cạnh tranh với nhau mà còn cạnh tranh với các nhà sản xuất từ Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc hay châu Âu. Điều các nhà nhập khẩu tìm kiếm không chỉ là nguồn cung ổn định, mà còn là sự đồng nhất về chất lượng. Một lô hàng đạt chuẩn là chưa đủ; điều quan trọng là lô hàng tiếp theo, tháng tiếp theo hay mùa vụ tiếp theo vẫn phải duy trì được chất lượng tương tự.
Chính vì vậy, khái niệm "chất lượng" cũng đang được mở rộng. Nếu trước đây doanh nghiệp tập trung vào chất lượng của nguyên liệu đầu vào hoặc thành phẩm sau chế biến, thì hiện nay chất lượng còn được đánh giá tại thời điểm sản phẩm đến tay khách hàng.
Một miếng cá hồi vẫn giữ được màu sắc tự nhiên sau rã đông, một con tôm giữ được độ săn chắc hay một loại trái cây vẫn duy trì cấu trúc và hương vị sau quá trình vận chuyển dài ngày sẽ có lợi thế cạnh tranh lớn hơn trên thị trường. Theo các chuyên gia công nghệ thực phẩm, đây là lý do công nghệ bảo quản ngày càng đóng vai trò quan trọng trong chuỗi giá trị.
SASAKI giới thiệu hệ sinh thái công nghệ bảo toàn giá trị thực phẩm
Bản chất của cấp đông không phải chỉ là đưa thực phẩm xuống nhiệt độ thấp, mà là kiểm soát cách nước trong tế bào chuyển thành tinh thể đá. Nếu quá trình này không được tối ưu, các tinh thể đá lớn có thể làm tổn thương cấu trúc tế bào, khiến thực phẩm mất nước nhiều hơn sau khi rã đông, ảnh hưởng đến độ đàn hồi, màu sắc và chất lượng cảm quan.
Trong ngành công nghệ thực phẩm, hiệu quả của quá trình này thường được đánh giá thông qua các chỉ số như Drip Loss (lượng dịch thất thoát sau rã đông) và Water Holding Capacity (khả năng giữ nước của thực phẩm). Đây là những chỉ số phản ánh khả năng bảo toàn chất lượng của nguyên liệu trong quá trình bảo quản. Điều đó cho thấy, đầu tư vào công nghệ bảo quản không còn chỉ là câu chuyện của bộ phận kỹ thuật, mà đã trở thành quyết định mang tính chiến lược của doanh nghiệp.
Food Value Preservation: Từ tư duy bảo quản sang tư duy bảo toàn giá trị
Theo nhiều chuyên gia, một trong những thay đổi lớn của ngành thực phẩm trong những năm gần đây là cách doanh nghiệp nhìn nhận về vai trò của công nghệ bảo quản. Nếu trước đây, thành công của một hệ thống cấp đông thường được đánh giá bằng nhiệt độ đạt được hay công suất thiết bị, thì hiện nay nhiều doanh nghiệp bắt đầu quan tâm đến những chỉ số phản ánh giá trị kinh doanh. Bao gồm: tỷ lệ hao hụt nguyên liệu, chất lượng sau rã đông, khả năng duy trì sự đồng đều giữa các lô sản xuất và mức độ hài lòng của khách hàng.
Khách hàng tham quan gian hàng SASAKI
Đây cũng là định hướng mà SASAKI Việt Nam theo đuổi khi giới thiệu SASAKI Shock Freezer™ tại Triển lãm Quốc tế Vietnam PFA 2026. Theo doanh nghiệp, sản phẩm được phát triển dựa trên Deep Cell Freezing Technology™, hướng tới triết lý Food Value Preservation. Thay vì chỉ rút ngắn thời gian cấp đông, công nghệ tập trung vào việc kiểm soát quá trình hình thành tinh thể đá nhằm góp phần bảo toàn cấu trúc tế bào và duy trì nhiều hơn các đặc tính tự nhiên của thực phẩm sau rã đông.
Theo SASAKI, điều này đặc biệt có ý nghĩa đối với các doanh nghiệp chế biến thủy sản, thịt, rau quả, thực phẩm chế biến sẵn hay các đơn vị sản xuất nguyên liệu phục vụ sấy thăng hoa. Đây là những lĩnh vực mà chất lượng sau bảo quản ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị thương mại của sản phẩm.
Không chỉ giới thiệu công nghệ, SASAKI còn lựa chọn Vietnam PFA 2026 để tham gia tọa đàm "Đổi mới công nghệ chế biến - đóng gói - bảo quản để gia tăng giá trị và năng lực cạnh tranh cho nông sản, thực phẩm". Tại đây, ông Đặng Trần Việt, Giám đốc Kinh doanh SASAKI Việt Nam cùng chia sẻ các giải pháp chế biến sâu và bảo quản hướng tới yêu cầu của nhà mua hàng và chuỗi cung ứng toàn cầu.
Đại diện SASAKI cùng đối tác tại sự kiện triển lãm Vietnam PFA 2026
Theo doanh nghiệp, khi áp lực về chất lượng, truy xuất nguồn gốc và phát triển bền vững ngày càng gia tăng, công nghệ bảo quản sẽ không còn là khoản đầu tư mang tính hỗ trợ, mà sẽ trở thành một phần trong chiến lược nâng cao năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp.
Trong dài hạn, doanh nghiệp tạo ra nhiều giá trị chưa chắc đã là doanh nghiệp chiến thắng. Lợi thế có thể thuộc về những doanh nghiệp biết giữ lại nhiều giá trị hơn trong suốt hành trình của sản phẩm. Đó cũng là thông điệp mà SASAKI Việt Nam hướng đến: Không chỉ giúp thực phẩm được bảo quản lâu hơn, mà quan trọng hơn là giữ được chất lượng, giá trị và niềm tin của thị trường đối với mỗi sản phẩm được tạo ra.
SASAKI hỗ trợ test mẫu dược liệu miễn phí tại nhà máy Bắc Ninh. Cơ sở có thể gửi mẫu ích mẫu tươi để SASAKI thực hiện mẻ sấy thử. SASAKI sẽ đánh giá kết quả và đề xuất thông số tối ưu trước khi đưa ra quyết định đầu tư thiết bị.
SASAKI không bán máy. SASAKI tư vấn giải pháp - từ quy trình xử lý nguyên liệu, thông số sấy, đến cách kiểm tra đầu ra chất lượng. Đó là lý do nhiều cơ sở chế biến dược liệu tin tưởng SASAKI sau nhiều năm hợp tác.
SASAKI – Tiên phong trong công nghệ sấy mới
Văn phòng Hà Nội: 5/299 Tây Sơn, Đống Đa, Hà Nội
Chi nhánh HCM: Số 825, Âu Cơ, Phường Phú Thọ Hòa, TP Hồ Chí Minh
Nhà máy sản xuất: Lô 3, đường TS8, KCN Tiên Sơn, xã Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh
Hotline: 0968 723 079
Email: sales@sasaki.com.vn
Website: sasaki.com.vn
Ánh Dương