Một nghiên cứu mới cho thấy cách chế biến khoai tây đóng vai trò quan trọng trong mối liên hệ giữa loại thực phẩm này và bệnh tiểu đường type 2. Kết quả chỉ ra rằng ăn khoảng ba khẩu phần khoai tây chiên mỗi tuần có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh lên 20%. Ngược lại, nếu khoai tây được luộc, nướng hoặc nghiền nhuyễn với cùng tần suất thì nguy cơ này không tăng.
Phát hiện trên dựa vào dữ liệu theo dõi dài hạn từ ba nghiên cứu lớn tại Mỹ, kéo dài khoảng 40 năm và bao gồm hơn 205.000 nhân viên y tế. Nhóm nghiên cứu cũng thực hiện phân tích tổng hợp 13 nghiên cứu khác với hơn 587.000 người tham gia, qua đó củng cố thêm kết luận.
Khoai tây vốn giàu chất xơ và vitamin C, đồng thời chứa nhiều dưỡng chất có lợi, nhưng cũng có hàm lượng tinh bột cao khiến chỉ số đường huyết (GI) tăng cao. Đây là yếu tố từ lâu đã được xem là rủi ro đối với bệnh tiểu đường. Nghiên cứu còn cho thấy nếu thay khoai tây chiên bằng ngũ cốc nguyên hạt thì nguy cơ mắc bệnh có thể giảm khoảng 19%.
Tuy vậy, các nhà khoa học nhấn mạnh đây chỉ là nghiên cứu quan sát nên chưa thể chứng minh được mối quan hệ trực tiếp. Cần thêm nhiều nghiên cứu với quy mô lớn hơn và đối tượng đa dạng hơn để xác nhận kết quả. Dù vậy, dữ liệu hiện tại vẫn cho thấy mối liên hệ rõ ràng giữa việc tiêu thụ khoai tây chiên và nguy cơ tiểu đường type 2.
M.Đức