Các bác sĩ cảnh báo một số thực phẩm tưởng chừng bình thường lại có thể nguy hiểm nếu để trong tủ lạnh. Đặc biệt ba loại thực phẩm này có liên quan mật thiết đến nguy cơ ung thư, thậm chí trực tiếp làm tăng gánh nặng cho đường ruột!
Nhiều người có thể đặt ra câu hỏi: "Không phải tủ lạnh được phát minh để có thể lưu trữ thực phẩm tươi ngon hơn sao? Làm sao nó vẫn có thể liên quan đến ung thư?". Trên thực tế, tủ lạnh không phải là nơi an toàn cho sức khỏe. Một số phương pháp bảo quản không đúng thậm chí có thể trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và chất gây ung thư.
Ở nhiều gia đình, việc xử lý thức ăn thừa gần như không thể tách rời khỏi tủ lạnh. Tuy nhiên, liệu tủ lạnh có thực sự giải quyết được vấn đề an toàn thực phẩm một cách triệt để? Khi thức ăn thừa được cho vào tủ lạnh, mặc dù nhiệt độ thấp có thể ức chế sự sinh sản của một số vi khuẩn nhưng không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn hoặc độc tố hiện có.
Ví dụ, các mầm bệnh cứng đầu như Staphylococcus Aureus và Bacillus cereus tiếp tục thải ra độc tố ngay cả trong môi trường lạnh. Và những độc tố này chính là "đồng phạm" tiềm ẩn của bệnh ung thư đường ruột. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng việc tiêu thụ lâu dài thức ăn thừa có chứa vi khuẩn sẽ làm tăng phản ứng viêm trong ruột, làm giảm khả năng sửa chữa của niêm mạc ruột và tăng nguy cơ ung thư.
Theo một nghiên cứu trên tạp chí "Khoa học thực phẩm", khoảng 35% tủ lạnh có hàm lượng vi khuẩn vượt xa tiêu chuẩn và nhiều loại vi khuẩn vẫn hoạt động ở nhiệt độ thấp. Thức ăn thừa là nơi sản sinh ra vi khuẩn nếu không được đun nóng ở nhiệt độ cao kịp thời hoặc loại bỏ hoàn toàn, chúng có thể trở thành "quả bom hẹn giờ" trong ruột.
1. Cơm và tinh bột
Đặc biệt, một số thức ăn thừa từ súp hoặc tinh bột sẽ tạo ra một chất gọi là acrylamide trong quá trình làm lạnh và đun nóng nhiều lần, được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) phân loại rõ ràng là Loại 2A.
Để sử dụng thức ăn an toàn, các chuyên gia khuyến cáo: hãy để thức ăn thừa trong tủ lạnh trong vòng 4 giờ và cố gắng ăn chúng trong vòng 24 giờ; nếu phát hiện có màu sắc hoặc mùi bất thường, hãy vứt chúng đi thay vì ăn chúng.
2. Trái cây mốc, hỏng
Một công dụng chính khác của tủ lạnh là bảo quản trái cây. Tuy nhiên, không phải loại trái cây nào cũng thích hợp để bảo quản trong tủ lạnh lâu dài, đặc biệt là những loại trái cây bị mốc, hư hỏng và bạn không nên mạo hiểm để chúng trong tủ lạnh.
Nhiều người cho rằng nếu cắt bỏ phần bị mốc của quả thì có thể tiếp tục ăn phần còn lại. Cách làm này có vẻ kinh tế nhưng thực chất lại cực kỳ nguy hiểm. Aflatoxin trong trái cây bị mốc là một trong những chất gây ung thư mạnh nhất hiện nay được biết đến và có thể gây tổn hại lớn cho ruột và gan. Nghiên cứu cho thấy aflatoxin có khả năng gây ung thư cao gấp 68 lần so với asen và thậm chí chỉ cần ăn một lượng nhỏ cũng có thể gây ung thư dưới tác động lâu dài.
Ngoài ra, nhiệt độ lạnh của tủ lạnh không ngăn được sự lây lan của nấm mốc. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4°C, sợi nấm mốc có thể phát triển bên trong cùi quả. Ngay cả khi phần bị mốc trên bề mặt bị cắt bỏ, chất độc vẫn có thể xâm nhập sâu vào các phần khác.
Đặc biệt đối với các loại trái cây có độ ẩm cao như cam, dưa hấu,… nấm mốc lây lan nhanh hơn. Ăn những loại trái cây như vậy tương đương với việc đưa chất độc vô hình trực tiếp vào ruột và dạ dày, tạo môi trường thuận lợi cho sự phát triển của các tế bào khối u.
Vì lợi ích sức khỏe, sẽ khôn ngoan hơn khi loại bỏ những trái cây bị mốc, hư hỏng. Nhiều người cảm thấy tội lỗi khi "vứt đồ", nhưng so với sức khỏe thì sự lãng phí này hoàn toàn xứng đáng.
3. Đồ muối chua
Loại thực phẩm "có nguy cơ cao" thứ ba thường thấy trong tủ lạnh là đồ muối chua, bao gồm dưa chua, dưa cải bắp, thịt muối… Đồ muối chua được người dân yêu thích bởi hương vị đặc trưng nhưng việc bảo quản trong tủ lạnh không giải quyết được những nguy cơ vốn có đối với sức khỏe.
Vấn đề chính với thực phẩm ngâm chua là hàm lượng nitrit của chúng. Nitrit được tạo ra tự nhiên trong quá trình lên men và việc làm lạnh chỉ có thể trì hoãn quá trình phân hủy chứ không thể loại bỏ độc tính của nó.
Nghiên cứu cho thấy rằng khi nitrit đi vào ruột, nó sẽ chuyển hóa thành nitrosamine, một chất gây ung thư rõ ràng. Đặc biệt, những người tiêu thụ thực phẩm muối chua nhiều muối trong thời gian dài có nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày, ung thư đường ruột cao hơn đáng kể so với người bình thường. Tệ hơn nữa, nitrit có thể phản ứng với các hóa chất khác trong môi trường lạnh để tạo thành các hợp chất phức tạp và nguy hiểm hơn.
Ví dụ, khi bảo quản sản phẩm muối chua cùng với các loại trái cây khác có chứa vitamin C, điều kiện độ ẩm và nhiệt độ trong tủ lạnh sẽ đẩy nhanh các phản ứng hóa học và tạo ra nhiều dẫn xuất nitrosamine hơn.
Đúng là thỉnh thoảng bạn có thể thử đồ muối chua, nhưng trong mọi trường hợp không nên quá nhiều và không thể tiếp tục ăn sau khi để trong tủ lạnh một thời gian dài. Cách tốt nhất là kiểm soát lượng ăn vào của bạn và cố gắng chọn thực phẩm muối chua ít muối hoặc đồ muối chua ăn liền.
Tủ lạnh - "nhà máy sinh hoá" tiềm ẩn nhiều nguy cơ
Ở góc độ vi mô, tủ lạnh không phải là môi trường bảo quản thực phẩm thực sự an toàn mà giống như một "nhà máy sinh hóa" hơn. Do sự thay đổi của nhiệt độ và độ ẩm, nhiều loại vi sinh vật gây bệnh và chất độc hóa học có xu hướng sinh sản bên trong tủ lạnh. Những rủi ro vô hình này thường được cơ thể con người vô tình hấp thụ và cuối cùng tích tụ thành những nguy cơ nghiêm trọng đối với sức khỏe.
Các nguồn ô nhiễm phổ biến trong tủ lạnh bao gồm listeria, salmonella và nhiều loại nấm mốc. Đặc biệt, Listeria là mầm bệnh cực kỳ đe dọa đến hệ miễn dịch vì nó có thể tồn tại và nhân lên chậm ở nhiệt độ cực thấp.
Tiêu thụ lâu dài thực phẩm bị ô nhiễm sẽ dần dần làm mất cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột và làm suy yếu chức năng rào cản của niêm mạc ruột. Điều này không chỉ làm tăng nguy cơ ung thư ruột mà còn có thể gây ra một loạt bệnh viêm ruột.
Từ góc độ độc tố hóa học, sự tương tác của các loại thực phẩm khác nhau khi để trong tủ lạnh lâu dài sẽ giải phóng các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi. Những chất này cũng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu chúng ta hít hoặc ăn phải nhiều lần.
Điều kiện vệ sinh của tủ lạnh, nhà bếp và các môi trường khác ảnh hưởng trực tiếp đến sự an toàn của thực phẩm. Việc hấp thụ lâu dài các chất gây ô nhiễm vi lượng có thể là một trong những yếu tố tiềm ẩn gây ra tỷ lệ mắc ung thư đường ruột cao.
Trang Đào