Với chủ đề "Mở lối xu hướng – Dẫn nhịp tương lai", chương trình không chỉ giới thiệu những xu hướng ẩm thực được dự báo sẽ dẫn dắt thị trường toàn cầu trong thời gian tới, mà còn mở ra những cuộc đối thoại sâu hơn về cách ngành F&B đánh giá xu hướng, đưa ra quyết định và tìm kiếm cơ hội tăng trưởng trong một thị trường ngày càng cạnh tranh.
Nếu điểm dừng chân đầu tiên tại TP.HCM mở ra những thảo luận về sự dịch chuyển của thị trường, thì sự kiện tại Hà Nội tiếp tục hoàn thiện bức tranh đó bằng những góc nhìn thực tiễn từ các đầu bếp, chủ nhà hàng, chuyên gia và nhà vận hành F&B khu vực phía Bắc. Từ đây, Future Menus 2026 không chỉ dừng lại ở việc dự báo điều gì sẽ xảy ra tiếp theo, mà tập trung vào câu hỏi quan trọng hơn: Làm thế nào để biến những thay đổi của thị trường thành lợi thế cạnh tranh thực tế?
Trong bối cảnh ngành F&B không thiếu xu hướng nhưng thường đối mặt với tình trạng thông tin phân mảnh, thiếu tính hệ thống và khó chuyển hóa thành hành động cụ thể, Future Menus 2026 được xây dựng như một nền tảng kết nối dữ liệu, nghiên cứu thị trường và kinh nghiệm vận hành thực tiễn. Thông qua đó, chương trình góp phần giúp cộng đồng F&B có thêm cơ sở để đánh giá xu hướng, xây dựng thực đơn và đưa ra những quyết định phù hợp với mô hình kinh doanh của mình.
Đội ngũ đầu bếp chuyên môn của Unilever Food Solutions Việt Nam chia sẻ tại sự kiện.
Bốn xu hướng toàn cầu được giới thiệu xuyên suốt hành trình Future Menus 2026 gồm Nét đẹp vị đường phố (Streetfood Couture), Ẩm thực xuyên biên giới (Borderless Cuisine), Tinh hoa chốn bản địa (Culinary Roots) và Thực đơn cá nhân hóa (Diner Designed). Thay vì được tiếp cận như những trào lưu ngắn hạn, các xu hướng này được đặt trong bối cảnh vận hành thực tế của ngành F&B, trở thành những "tọa độ tham chiếu" giúp doanh nghiệp nhìn nhận rõ hơn các cơ hội tăng trưởng.
Nếu "Nét đẹp vị đường phố" phản ánh xu hướng nâng tầm những món ăn quen thuộc bằng kỹ thuật chế biến và trải nghiệm hiện đại, thì "Ẩm thực xuyên biên giới" cho thấy sự giao thoa ngày càng mạnh mẽ giữa các nền văn hóa ẩm thực. Trong khi đó, "Tinh hoa chốn bản địa" cho thấy xu hướng khai thác nguyên liệu địa phương như một nền tảng cho sáng tạo, nơi những nguyên liệu quen thuộc được phát triển thành các trải nghiệm ẩm thực mới mang đậm dấu ấn riêng, còn "Thực đơn cá nhân hóa" phản ánh nhu cầu ngày càng cao của thực khách đối với những trải nghiệm ăn uống linh hoạt và cá nhân hóa.
Một trong những nội dung nhận được nhiều sự quan tâm tại Future Menus 2026 là vai trò của AI trong ngành F&B. Thay vì được nhìn nhận như một công nghệ mang tính trình diễn, AI được giới thiệu như một công cụ hỗ trợ ra quyết định, giúp các đầu bếp và nhà hàng phân tích dữ liệu khách hàng, đánh giá xu hướng, tối ưu thực đơn và rút ngắn quá trình thử nghiệm. Trong bối cảnh mỗi quyết định về menu đều có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh, AI đang mở ra một cách tiếp cận mới, nơi dữ liệu và kinh nghiệm vận hành có thể kết hợp để tạo nên những lựa chọn chính xác hơn.
Phát biểu tại chương trình, ông Nguyễn Xuân Huy – Giám đốc Điều Hành Unilever Food Solutions Việt Nam cho biết: "Thành công của ngành F&B hôm nay không còn nằm ở việc ai tiếp cận xu hướng nhanh hơn, mà ở khả năng hiểu điều gì thực sự phù hợp với khách hàng của mình và chuyển điều đó thành những quyết định hiệu quả trong vận hành. Đó cũng là tinh thần mà Future Menus 2026 hướng tới."
Bên cạnh các phiên chia sẻ chuyên sâu, chương trình còn mang đến những cuộc đối thoại chiến lược giữa các chuyên gia, đầu bếp và doanh nghiệp F&B nhằm trao đổi về những thách thức thực tế mà ngành đang đối mặt, từ bài toán xây dựng thực đơn, tối ưu vận hành đến duy trì tăng trưởng trong bối cảnh thị trường liên tục thay đổi.
Khép lại hành trình tại TP.HCM và Hà Nội, Future Menus 2026 không chỉ ghi dấu như một chuỗi sự kiện về xu hướng ẩm thực, mà còn phản ánh một sự chuyển dịch lớn hơn của ngành F&B Việt Nam: từ việc theo dõi xu hướng sang chủ động khai thác xu hướng như một công cụ tăng trưởng. Trong bối cảnh thị trường ngày càng nhiều biến động, giá trị của Future Menus không nằm ở việc dự báo tương lai, mà ở việc giúp cộng đồng F&B tự tin hơn trong những quyết định sẽ định hình tương lai đó.
Diệu Thúy