Không phải ai cũng biết rằng bên trong tủ lạnh là một “hệ sinh thái thu nhỏ” có nhiệt độ được kiểm soát với tính khí riêng. Mỗi khu vực có vai trò khác nhau: Ngăn trên cùng ổn định nhất, phù hợp bảo quản thức ăn thừa và món đã nấu chín; ngăn kéo dưới lại có độ ẩm cao, giống nhà kính, tốt cho rau lá; còn kệ cửa tủ lạnh - nơi nhiệt độ dao động lớn nhất - chỉ thích hợp để để gia vị hoặc đồ uống.
Thế nhưng, 90% gia đình Việt lại đang mắc sai lầm nghiêm trọng khi bỏ gần như mọi thứ vào tủ lạnh. Và đây là 6 món cần phải bỏ ra ngay.
Không đặt đồ uống có gas trong ngăn đá tủ lạnh.
1. Đồ uống có ga: “Quả bom nổ chậm” trong tủ lạnh
Không ít người từng gặp cảnh chai nước ngọt phát nổ trong ngăn đá. Đó không phải chuyện hiếm. Khi chất lỏng đông lại, thể tích tăng lên khiến chai hoặc lon kín bị nứt, thậm chí phát nổ. Sự cố tưởng nhỏ nhưng có thể gây thương tích hoặc làm hỏng tủ lạnh.
Nếu muốn làm lạnh đồ uống nhanh, chỉ nên cho vào ngăn mát. Còn nếu buộc phải để ngăn đá, tuyệt đối không để quá 20 phút và nên đặt báo thức để tránh quên.
Trước khi bảo quản rau củ trong tủ lạnh, bạn cần đảm bảo rau củ thật ráo nước để tránh làm hỏng, úng
2. Trái cây nhiệt đới: “Kẻ thù” của môi trường lạnh
Chuối, xoài, đu đủ… đều thuộc nhóm trái cây nhiệt đới rất nhạy cảm với nhiệt độ thấp. Cho vào tủ lạnh, chúng không những bị thâm đen mà còn hỏng nhanh hơn do quá trình “đóng băng lạnh” phá vỡ cấu trúc tế bào.
Cách bảo quản đúng là để chúng ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Như vậy, trái cây sẽ giữ được độ chín tự nhiên, thơm và ngọt hơn rất nhiều.
3. Mì ống: Tủ lạnh làm hỏng kết cấu tinh bột
Mì ống để trong ngăn mát rất nhanh bị khô cứng và trở nên bở khi hâm lại. Nguyên nhân là nhiệt độ thấp khiến tinh bột thoái hóa.
Cách bảo quản được khuyên dùng: Nếu không ăn ngay, hãy chia mì thành từng phần nhỏ, cho vào túi hoặc hộp kín và để ngăn đá. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng là mì gần như trở lại trạng thái ban đầu, không bị nhão hay cứng.
Bạn có thể cất socola ở tủ bếp, tủ đựng thức ăn mà không cần bỏ tủ lạnh
4. Sô-cô-la: Kẻ thù là… tủ lạnh chứ không phải độ nóng
Nhiều người có thói quen để sô-cô-la trong tủ lạnh để “chống chảy”. Nhưng thực tế, nhiệt độ thấp lại khiến bơ ca cao tách ra, tạo lớp sương trắng trên bề mặt. Dù không ảnh hưởng an toàn thực phẩm, nhưng hương vị và độ mịn giảm rõ rệt.
Trừ những ngày nắng gắt 39-40°C, sô-cô-la nên được để ở nơi khô, thoáng và mát tự nhiên.
5. Một số loại rau: Càng để lạnh càng hỏng
Dưa chuột, ớt xanh, cà tím là nhóm rau “sợ lạnh”. Để trong tủ chỉ vài ngày, chúng mềm nhũn, chảy nước, thậm chí thối. Nếu cần để lạnh, hãy bọc bằng màng bọc thực phẩm và đặt ở khu vực ít lạnh như kệ cửa. Còn tốt nhất là để bên ngoài nơi thoáng gió.
Thực phẩm rã đông bằng nước mát được nhiều người áp dụng. Ảnh: Daily Meal
6. Thịt tươi: Đông - rã đông nhiều lần là đại họa
Một sai lầm phổ biến khác là bỏ cả miếng thịt lớn vào tủ đông rồi lấy ra rã đông nhiều lần. Điều này tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và làm thịt nhanh hỏng.
Giải pháp được chuyên gia khuyến nghị: Khi thịt còn tươi, hãy chia nhỏ theo từng khẩu phần ăn. Mỗi lần nấu chỉ lấy đúng một phần, tránh làm đông - rã đông lặp lại.
ThS.BS Nguyễn Hải An (chuyên gia dinh dưỡng và an toàn thực phẩm) nhận định: Tâm lý chung của nhiều gia đình Việt là ‘không biết để đâu thì bỏ vào tủ lạnh’, vô tình biến tủ lạnh thành nơi lưu trữ sai cách. Điều này làm thực phẩm mất chất, nhanh hỏng, thậm chí sản sinh vi khuẩn nguy hiểm. Hiểu được “vùng nhiệt” trong tủ lạnh và đặc tính của từng loại thực phẩm là bước đầu tiên để bảo vệ sức khỏe cả gia đình.
Những loại trái cây nhiệt đới, đồ uống có ga hay các loại rau nhạy cảm với lạnh không bao giờ nên ở ngăn mát. Còn thịt, một khi đã rã đông, tuyệt đối không cấp đông lại.
3 bước đơn giản để “giải cứu tủ lạnh” của bạn ngay hôm nay
Bước 1: Dọn dẹp triệt để
Lấy toàn bộ thực phẩm ra, loại bỏ đồ hết hạn và những món “không rõ bao giờ sẽ ăn”.
Bước 2: Sắp xếp lại theo vùng nhiệt
Ngăn trên: Đồ đã nấu chín, thức ăn thừa, sữa chua.
Ngăn giữa: Trứng, đồ đóng gói.
Ngăn rau: Chỉ dành cho rau lá.
Cửa tủ: Gia vị, đồ uống - không để sữa hay trứng.
Bước 3: Chừa không gian cho tủ lạnh thở
Đừng nhồi nhét quá mức. Không khí lạnh cần lưu thông để giữ nhiệt ổn định.
Bước 4: Kiểm tra tủ hàng tuần
Tập thói quen xem lại thực phẩm mỗi 5-7 ngày để tránh lãng phí và đảm bảo an toàn.
Thùy Linh