Hầu hết trong số chúng ta từng đã gặp tình trạng đầy bụng, khó tiêu và bị táo bón kéo dài. Có những người gần cả tuần không thể đại tiện, khiến cho bụng căng phồng như bà bầu giấu dưa hấu. Tình trạng này khiến nhiều người gặp rắc rối không chỉ là vấn đề sức khỏe mà còn ảnh hưởng tới hoạt động xã hội. Gần đây tôi cũng rơi vào tình trạng này, suốt 5 ngày, vào mỗi sáng tôi ngồi lì trong nhà vệ sinh và cảm nhận đó chính là "địa ngục trần gian".
Khi thấy tôi than vãn về tình trạng đầy bụng và chứng táo bón, mẹ chồng tôi đã thốt lên một câu: "Nấu chuối với dầu mè, và đừng mang theo điện thoại vào nhà vệ sinh nữa!".
Sau đó mẹ tôi liền lấy 1 quả chuối chín để trên bàn bếp và với vài thao tác đã hoàn thành món ăn. Điều thần kỳ là chỉ sau khi ăn món ăn đó và massage bụng một lúc theo hướng dẫn của mẹ chồng, chiếc bụng căng phồng như trái dưa hấu của tôi đã "rỗng không" nhẹ nhõm. Với mẹ chồng tôi dường như nhà bếp cũng giống như một hiệu thuốc. Dù mẹ chưa từng học về dinh dưỡng, nhưng bà biết thức ăn nên được ăn nóng và phải biết áp dụng khoa học, mọi người nên vận động. Chính xác thì điều kỳ diệu gì đã diễn ra?! Công thức nấu món ăn giúp nhuận tràng này là gì? Chúng ta hãy cùng khám phá những bí mật khoa học đằng sau nó.
1. Công thức món ăn "thần thánh" của mẹ chồng
Nguyên liệu làm món chuối hấp dầu mè
2 quả chuối (chọn chuối chín có đốm đen trên vỏ vì những quả này có tỷ lệ chuyển đổi tinh bột kháng cao hơn), 1 thìa hạt mè đen hữu cơ (rang ở nhiệt độ thấp sẽ kích hoạt hoạt động của dầu), 1 thìa canh dầu mè ép lạnh (để giữ lại các hoạt chất như sesamol), 8 hạt kỷ tử (nên chọn loại cao cấp, hàm lượng polysaccharide cao).
Cách làm món chuối hấp dầu mè
Bước 1: Lột bỏ vỏ chuối và cắt thành từng láy dày khoảng 3cm. Cách này giúp tăng diện tích tiếp xúc lên 50%, giúp hấp thụ hơi nước dễ dàng hơn. Sau đó xếp chuối thái lát vào đáy bát sứ, rắc hạt mè và quả kỷ tử lên trên.
Bước 2: Tiếp đó từ từ đổ dầu mè dọc theo thành bát. Thêm 30ml nước ấm (60℃ là nhiệt độ tối ưu để kích hoạt hoạt động của enzyme mà không làm hỏng chất xơ). Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó đặt bát đựng chuối vào xửng, hấp trong 20 phút. Lưu ý không nên đựng chuối bằng bát hoặc hộp kim loại vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng trong quá trình hấp.
Mẹo cần biết khi dùng món ăn
Bạn nên ăn món chuối hấp dầu mè vào buổi sáng khi bụng đói, luacs này nhu động ruột hoạt động mạnh nhất. Uống hết toàn bộ phần nước dùng (nước dùng chứa 60% chất xơ hòa tan trong nước). Sau khi dùng xong, hãy massage quanh rốn theo chiều kim đồng hồ khoảng 36 lần (để kích thích phản xạ đại tràng).
2. Phân tích thành phần: Bộ tứ của "cuộc cách mạng" sức khỏe đường ruột
Chuối: Nguồn cung cấp chất xơ nhẹ nhàng
Dữ liệu khoa học đã cho thấy chuối hấp giải phóng nhiều tinh bột kháng (resistant starch) hơn, với khả năng giữ nước gấp 3.8 lần trọng lượng của chúng, có thể làm mềm phân như bọt biển. Cũng có nhiều nghiên cứu của các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng pectin trong chuối chín tạo thành một mạng lưới gel, hoạt động như một "chất làm sạch" đường ruột để bao bọc các chất độc và đào thải chúng ra khỏi cơ thể.
Mè đen: Thực phẩm có tác dụng bôi trơn đường ruột
Trong Dược điển Hoa Kỳ (United States Pharmacopoeia - USP) ghi nhận rằng hạt mè đen chứa tới 48% axit oleic, có thể tạo thành một lớp màng bôi trơn trên bề mặt ruột. Đáng chú ý hơn nữa, hàm lượng sesamin trong hạt mè đen có thể tăng tốc độ nhu động ruột lên 27%, về cơ bản là cung cấp cho ruột một "chất tăng tốc" để đào thải chất cặn bã ra ngoài.
Dầu mè: Vũ khí bôi trơn vật lý tối thượng
Mỗi thìa dầu mè chứa 9.8 gram axit béo không bão hòa, có thể thẩm thấu vào khoảng trống của chất cặn bã, giúp giảm hệ số ma sát. Dữ liệu lâm sàng cho thấy, uống 15ml dầu mè khi bụng đói có thể giảm 63% tình trạng khó đại tiện.Tác dụng của nó tương đương với thuốc nhuận tràng glycerin tự nhiên.
Kỷ tử: Bí quyết của hệ vi sinh vật đường ruột
Nghiên cứu từ Đại học Tứ Xuyên (Trung Quốc) đã phát hiện ra rằng polysaccharides của kỷ tử có thể làm tăng số lượng lợi khuẩn lên 3.3 lần, và axit butyric được sản sinh từ quá trình chuyển hóa của nó có thể trực tiếp nuôi dưỡng các tế bào thành ruột. Cơ chế điều hòa "trục ruột - não" này khiến cho việc đại tiện trở thành nhịp sinh lý tự nhiên, dễ dàng hơn.
Hà Ngô