Siêu đầu bếp Raymond Blanc (người Pháp) đã chia sẻ bí quyết giúp món gà quay thêm mọng nước — công thức ông học từ thời thơ ấu ở vùng quê phía đông nước Pháp. Kỹ thuật này, gọi là “tưới mỡ” (basting), có thể giúp thịt không bị khô.
Đầu bếp 76 tuổi nói: “Khi tôi còn nhỏ ở Pháp, gà quay là một món ăn đặc biệt; ngày nay, chúng ta ăn gà nhiều lần mỗi tuần, vì vậy nó không còn là món hiếm như trước nữa.”
“Bạn có thể nghĩ điều đó khiến ai cũng thành chuyên gia nấu gà, nhưng tôi buồn khi thấy rất nhiều lần thành phẩm lại là một con gà khô và dai. Công thức này sẽ dạy bạn bí quyết để món gà quay luôn mọng nước và mềm mại.”
“Tưới mỡ” nghĩa là rưới phần mỡ và nước thịt nóng lên món thịt trong quá trình nấu. Điều này mang lại ba tác dụng: ngăn thịt bị khô, giúp thịt vàng đều nhờ lớp mỡ dẫn nhiệt tốt, và phủ lên thịt lớp nước tiết ra trong quá trình quay, tạo nên lớp vỏ tuyệt hảo.”
Tưới mỡ lên thịt gà mang lại thành phẩm mềm mại, mọng nước.
Nguyên liệu:
- 1 con gà, chặt cánh thành các miếng 1 cm
- 2 thìa bơ (không muối, làm mềm)
- Muối biển và tiêu đen xay
- 200 ml nước
Bước 1
- Làm nóng lò đến 230°C.
- Ở đáy khay nướng, rải các miếng xương cánh đã chặt và đặt con gà vào giữa.
- Dùng cọ phết bơ đều lên gà và nêm với muối biển cùng tiêu đen xay.
Bước 2
- Nướng gà trong lò đã làm nóng trong 20 phút để gà lên màu.
- Bỏ gà ra để tưới mỡ, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 150°C và nướng thêm 20–25 phút, thỉnh thoảng tiếp tục tưới mỡ.
Bước 3
- Gà phải có màu vàng nâu đều. Dùng dao đâm vào đùi, nước tiết ra phải trong.
- Lấy gà ra đặt lên khay mới và cho lại vào lò.
- Tắt lò, hé cửa và để gà nghỉ thêm 15 phút trước khi chặt.
Bước 4
- Đổ bỏ phần mỡ thừa trong khay nướng, đặt khay lên bếp ở lửa lớn, đổ nước vào và cạo phần nước thịt caramel bám dưới đáy khay.
- Đổ phần nước này cùng xương cánh gà vào một nồi nhỏ và đun liu riu 10 phút, loại bỏ mỡ thừa nếu cần.
- Lọc, sau đó nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần. Bạn sẽ có một món nước sốt sánh mịn, đậm đà để lát nữa phục vụ cùng gà nướng.
Trà My (Theo Express)