Dưới đây là 2 bộ phận cần đặc biệt lưu ý.
Mật cá
Nhiều người vẫn truyền tai nhau rằng nuốt mật cá sống có thể chữa đau mắt, hen suyễn, tăng cường sức khỏe hoặc giúp "mát gan". Tuy nhiên, đây là quan niệm chưa có cơ sở khoa học và tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng.
Đáng lưu ý, mật của một số loài cá nước ngọt, đặc biệt là cá trắm, có thể chứa độc chất gây tổn thương các cơ quan nội tạng. Khi nuốt mật cá sống, người ăn có thể xuất hiện các triệu chứng như buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy. Trường hợp nặng có thể dẫn đến tổn thương gan, suy thận, rối loạn đông máu và suy đa cơ quan, thậm chí đe dọa tính mạng.
Điều nguy hiểm là nhiều người chỉ sử dụng một túi mật nhỏ nên cho rằng lượng độc chất không đáng kể. Tuy nhiên, độc tính còn phụ thuộc vào loài cá, kích thước cá.
Các chuyên gia khuyến cáo không ăn hoặc nuốt mật cá dưới bất kỳ hình thức nào, đặc biệt không sử dụng mật cá như một phương pháp chữa bệnh dân gian.
Khi sơ chế cá, cần loại bỏ túi mật cẩn thận, tránh làm vỡ túi mật khiến dịch mật lan vào phần thịt. Nếu chẳng may nuốt mật cá và sau đó xuất hiện nôn ói, đau bụng, vàng da, tiểu ít hoặc mệt lả, cần đến cơ sở y tế càng sớm càng tốt.
Nội tạng cá
Nhiều người có thói quen ăn toàn bộ phần nội tạng cá như ruột, dạ dày, hoặc các cơ quan bên trong.
Bao tử cá được chế biến thành món ăn.
Đây là nhóm bộ phận cần thận trọng bởi một số chất ô nhiễm trong môi trường có thể tích tụ trong các cơ quan nội tạng của cá. Đặc biệt, với cá đánh bắt tự nhiên, người tiêu dùng thường khó biết chính xác cá đã sống trong nguồn nước có bị ô nhiễm hay không.
Trong khi đó, phần thịt cá thường là bộ phận được sử dụng phổ biến nhất và cũng là phần được các chương trình giám sát an toàn thực phẩm tập trung đánh giá. Vì vậy, nếu không xác định được nguồn gốc cá, việc loại bỏ nội tạng thay vì ăn thường xuyên có thể giúp giảm nguy cơ phơi nhiễm với một số chất ô nhiễm tích tụ trong cơ quan.
Tóm lại, cá vẫn là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Vấn đề không nằm ở việc "sợ cá", mà là lựa chọn đúng loại cá, đúng nguồn gốc và biết bộ phận nào nên hạn chế.
Minh Khang (t/h)