Đậu phụ là một thực phẩm quen thuộc và giàu dinh dưỡng. Đậu phụ được coi như thịt thực vật với hàm lượng protein phong phú, chất béo, carbohydrate chất lượng cao cùng nhiều vitamin và khoáng chất.
Dù chiên, luộc hay chế biến cùng các nguyên liệu khác, đậu phụ cũng đều tạo ra những món ăn thơm ngon với giá thành hợp lý, là lựa chọn thường xuất hiện trong nhiều bữa cơm của người Việt.
Tuy nhiên, với một số người, đậu phụ lại không phải món ăn lý tưởng.
Những ai không nên ăn nhiều đậu phụ?
1. Người bị suy thận
Đậu phụ tuy là protein thực vật nhưng khi vào cơ thể người vẫn cần được thận lọc và đào thải. Khi chức năng thận bị tổn thương sẽ không thể xử lý hiệu quả các sản phẩm trao đổi chất và các chất dư thừa.
Việc hấp thụ quá nhiều protein, dù là protein thực vật không chỉ làm tăng gánh nặng cho thận mà còn có thể dẫn đến tích tụ độc tố trong cơ thể, dẫn đến một loạt các biến chứng, đặc biệt với người cao tuổi.
Do đó, với các bệnh nhân suy thận hay gặp các vấn đề khác liên quan đến thận, nên tránh ăn đậu phụ thường xuyên.
2. Phụ nữ có nồng độ hormone không ổn định
Trong đậu phụ có chứa nhiều phytoestrogen, rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là phụ nữ mãn kinh. Ăn một số thực phẩm có chứa phytoestrogen có thể cải thiện sức khỏe.
Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều đậu phụ, đặc biệt là ở những phụ nữ có nồng độ hormone không ổn định, có thể gây ra một số tác dụng phụ như tăng cân nhanh, chu kỳ kinh nguyệt không ổn định, đau đầu, lo lắng và mất ngủ…
Chính vì vậy, với phụ nữ có nồng độ hormone không ổn định, cần cẩn thận hơn khi ăn đậu phụ và chú ý kiểm soát lượng, tránh ăn quá nhiều.
3. Những người có chức năng tuyến giáp bất thường
Những người bị rối loạn chức năng tuyến giáp, đặc biệt là những người bị bướu cổ, suy giáp hoặc cường giáp, cũng nên cẩn thận khi ăn đậu phụ, vì thực phẩm này có chứa một số thành phần có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp.
Đặc biệt đối với những người thiếu iốt, các “chất khử iốt” có trong đậu nành (như isoflavone đậu nành…) sẽ ức chế thêm chức năng của tuyến giáp và ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ iốt, từ đó dẫn đến bướu cổ hoặc các bệnh liên quan khác.
Chính vì vậy, đối với những người có vấn đề về tuyến giáp, đặc biệt là vào mùa đông lạnh, nên tránh ăn đậu phụ thường xuyên.
Những loại đậu phụ nào không nên mua?
khi mua đậu phụ, chúng ta cũng cần học cách phân biệt để tránh mua phải những loại đậu kém chất lượng, ảnh hưởng đến sức khoẻ. Dưới đây là 4 đặc điểm ở đậu phụ nếu xuất hiện thì rẻ đến mấy cũng không nên mua.
1. Đậu phụ quá trắng
Đậu phụ được làm bằng cách nghiền nát đậu nành, thêm một số phụ gia và nấu. Nguyên liệu chính của nó vẫn là đậu nành. Trong khi đó, do bản thân đậu nành có chứa một số sắc tố và protein, có màu vàng nhạt nên thông thường các miếng đậu cũng có màu này.
Tuy nhiên, do mong muốn có được vẻ ngoài đẹp mắt nên nhiều người làm đậu phụ đã cho thêm chất làm trắng hoặc các hoá chất khác trong quá trình sản xuất. Đậu phụ có màu quá trắng dù trông rất ngon miệng nhưng hương vị và giá trị dinh dưỡng sẽ giảm đi rất nhiều. Thậm chí, nếu ăn với lượng lớn có thể tiềm ẩn mối đe doạ đối với sức khoẻ.
Chính vì vậy, chúng ta khi mua đậu nên tránh lựa chọn những loại quá trắng.
2. Đậu phụ có bề mặt dính
Khi mua đậu phụ, chúng ta có thể dùng tay sờ nhẹ lên bề mặt để xem có dính hay không. Nếu đậu phụ tươi, bền mặt đậu sẽ mềm và mịn, chạm vào sẽ lắc lư nhẹ. Nhưng nếu sờ vào bề mặt có cảm giác hơi nhớt và dính, có nghĩa đậu phụ này đã bị để lâu và bắt đầu có dấu hiệu hư hỏng.
Nguyên nhân khiến bề mặt đậu nhớt dính là do lượng lớn vi khuẩn sinh ra độc tố đang dần phát triển và có thể gây hại cho sức khoẻ, dẫn đến các hiện tượng như đau bụng, tiêu chảy, nôn và buồn nôn… Thậm chí trong một số trường hợp nghiêm trọng có thể gây ngộ độc thực phẩm.
3. Đậu phụ có mùi lạ
Đậu phụ được làm từ đậu nành nên có mùi đậu thơm nhẹ. Đây là mùi bình thường của chúng.
Tuy nhiên, nếu đậu phụ có mùi lạ hoặc chua nghĩa là chúng đã được làm trước đó khá lâu hoặc nhiễm khuẩn trong quá trình bảo quản. Loại đậu phụ này không chỉ có mùi vị khó chịu mà còn có thể chứa rất nhiều vi khuẩn, độc tố, có thể gây hại cho sức khỏe nếu ăn phải.
4. Đậu phụ không mềm
Thành phần chính của đậu phụ là nước. Khi để đậu phụ lâu, lượng nước trong đậu hũ sẽ bị mất đi.
Chính vì vậy, khi mua đậu phụ, chúng ta cũng nên chú ý đến độ đàn hồi của chúng. Đậu phụ tươi có độ ẩm cao, nếu ấn nhẹ sẽ cảm nhận rõ ràng độ đàn hồi, ngược lại tức là đậu đã để lâu và độ ẩm bên trong đã mất đi. Đậu phụ như vậy sẽ mất đi hương vị, không còn ngon nên tốt nhất không nên mua.
Nguồn: Sohu
Phạm Trang